Die Familie hinter Fattush

Bachar Salahe kam 2014 nach Deutschland. Er hat zuerst im Baugewerbe gearbeitet, bevor er 2022 mit einem Imbisswagen angefangen hat. Der stand vor dem ORO in Schwabach, dem früheren HUMA, und die Gäste kamen wieder. Wer dort mittags Falafel geholt hat, kennt unsere Küche schon länger.

Aus dem Wagen wurde ein Restaurant. Im Oktober 2025 haben wir in der Höllgasse 1 eröffnet, in den Räumen des früheren Ognibene, direkt am Marktplatz. Der Traum dahinter ist alt, die Adresse ist neu.

Wir sind ein Familienbetrieb im wörtlichen Sinn. Der Vater steht in der Küche, die Familie arbeitet mit, im Service und überall dort, wo Hände gebraucht werden.

Fattush ist ein Salat: Eisbergsalat, Tomaten, Radieschen, Zwiebeln, Gurken, Petersilie und Minze mit Olivenöl, Granatapfelkernen, Sumak und frittiertem Brot obenauf.

Er stammt aus den Bauernregionen des heutigen Nordlibanon und Syriens. Dort war er die Antwort auf eine praktische Frage: Was tun mit dem Brot von gestern? Man frittiert es und legt es auf den Salat. Aus Sparsamkeit wurde ein Klassiker.

Der Name wird verschieden geschrieben, weil er aus dem Arabischen übertragen wird. Fattush, Fattoush, Fatoush, Fatusch, alles meint denselben Salat. Bei uns steht er als Nummer 18 auf der Karte. Wir haben das Restaurant nach ihm benannt, weil er zeigt, worum es uns geht: einfache Zutaten, richtig zusammengesetzt.

Syrische Küche lebt von Zeit. Schmorgerichte brauchen Stunden, Teig braucht Ruhe, Gewürze brauchen Röstung. Nichts davon lässt sich abkürzen. Wir kochen frisch, jeden Tag, nach den Rezepten, die in der Familie weitergegeben wurden.

Das Ergebnis ist eine Karte mit 45 Gerichten. 32 davon sind vegetarisch, 18 lassen sich vegan zubereiten. Das ist keine Rücksichtnahme auf einen Trend. In der syrischen Küche stehen Gemüse, Hülsenfrüchte und Getreide seit jeher im Mittelpunkt, Fleisch war lange die Ausnahme.

Ein Gruß aus der Küche gehört bei uns dazu. Das ist keine Marketingidee, sondern die Art, wie in Syrien Gäste empfangen werden.

Zur Speisekarte

Wir liegen in der Höllgasse 1, am Rand des Marktplatzes in der Schwabacher Altstadt. Im Sommer stehen unsere Tische draußen in der Gasse und am Platz.

Aus Nürnberg sind es rund 15 Kilometer. Mit der S2 fahren Sie vom Hauptbahnhof etwa 20 Minuten bis Schwabach, den Rest gehen Sie zu Fuß. Mit dem Auto führt die B2 direkt her.

Dass wir hier stehen, ist uns wichtig. Schwabach ist der Ort, an dem unsere Familie angekommen ist. Das Restaurant ist unsere Art, etwas zurückzugeben.